تصنيع منتجات الألبان بالمنزل بأبسط الطرق

لتران وربع من الحليب كامل الدسم.

جبن ريكوته بطريقة اخرى

لتران من مصل الحليب(الشرش) الناتج
من عمل أي نوع جبن آخر.
يضاف إليهم نصف كوب من الحليب ويمكن عدم استخدام الحليب
حسب الرغبة.
نغلي المصل جيدا ثم نضعه على نار هادئة جدا إلى أن تتكون طبقة على
وجه المصل.
نقلب ونتركه عشر دقائق على النار مرة أخرى ثم يوضع في شاشة ويوضع في
الثلاجة او تضرب في الخلاط أو بالمضرب مع 4 ملاعق من المصل الخارج منها حتى تكون
الين
ملحوظه: هذا النوع من الجبن الناتج منه كمية قليلة لأننا نصنعها من
المصل.
ملحوظة أخرى: يمكن تجفيف هذا النوع من الجبن ثم بشرها لتصبح جبن
بودرة.


السور كريم


2كوب كريمة سائلة نضيف إليهم نصف كوب
زبادي ويتركا خمس ساعات في الهواء الطلق بدون غطاء.
هذا النوع يكون لاذع ويستخدم
في الأكلات المالحة.


الجبن الحلوم


لتر أو كيلو حليب كامل
الدسم يوضع في إناء استانلس ويغلى ثم يبرد حتى درجة 90.
هذه الخطوة مهمة جدا في
هذا النوع من الأجبان.
نبعد الإناء فورا بعيدا عن النار.
نضع ملعقة منفحة
مذابة في كوب ماء مثلج أو ملعقة جبن حلومي مع ربع كوب ماء مثلج.
نقلب بهدوء
وتترك لمدة ربع ساعة تبرد ثم نضع شاش في إناء عميق ونضع الخليط فوق الشاش ليلامس
المصل وهذا هام جدا جدا وذلك لمدة ثلاث ساعات.
تقطع من على الوجه على هيئة شرائط
خفيفة ثم تترك لمدة ساعة.
كل ا لخطوات السابقة تتم دون تغطية الإناء.
نقوم
بعد ذلك بربط الشاشة ونغطيها لمدة عشر ساعات وهي معلقة حتى يدخلها الهواء.
نشكل
الجبن على هيئة كرات مع عدم الضغط باليد حتى لا تفسد.
ناخذ الشرش أو المصل
الناتج عنها ونسخنه ثم نضع فيه كرات الجبن مع وضع نعناع أو كمون أو حبة البركة حسب
الرغبة.
نتركها على النارحتى تصعد الجبن على وجه الإناء.


القشطة
بطريقة بسيطة


لتر حليب كامل الدسم يوضع في برطمان مغلق مع ترك مسافة
فراغ في البرطمان.
نرج البرطمان من أعلى لأسفل لمدة خمس دقائق.
ننتظر عشر
دقائق دون رج ثم نكرر نفس العملية حتى يتم تجميع القشطة.


الجبن
المودزريلا


نضع 2 لتر لبن كامل الدسم على النار حتى يغلى ثم يبرد إلى
درجة 90
نبعده بعيدا عن النار ونضع ملعقة خل طبيعي.
عندما يفصل الحليب نقلب
جيدا بالملعقة أو المضرب اليدوي في إتجاه دائري ويترك نصف ساعة مغطى.
نضع ملعقة
منفحة على نصف كوب ماء مثلج ونقلب بسرعه بعد اضافتها إلى الحليب وتترك أربع
ساعات.
تدخل الثلاجة 12 ساعة وهي مربوطة في الشاش ومضغوطة جيدا.
تخرج من
الثلاجة وهي في الشاش وتوضع في ماء مغلى لمدة دقيقة ثم نخرها من الماء وتجفف بقماشة
مع الضغط على الشاشة والجبن جيدا وتكرر هذه الخطوة عدة مرات ثم تترك لتبرد ثم
تقطع.
ملحوظة: لا تستخدم وهي ساخنة أبدا
ملحوظة أخرى: يمكن الستعاضة عن خطوة
الماء المغلي بوضعها في الفرن ثم تجفيفها عدة مرات.


الكريمة
اللباني


هذا النوع يحتاج جهاز بسيط من الادوات يوجد لد معامل الألبان
وهو الخفاق الاستانلس الخاص بالكريمة.
نغلي لترين من الحليب وبعد أن يبرد نوعا
ما نضعه في الخفاق إلى الثلث فقط ضروري جدا ألا يزيد على ذلك.
يظل الحليب في
الخفاق لمدة ثلاث ساعات مع تشغيله.
إذا سخن الجهاز نضعه في إناء به ثلج.
نفتح
الغطاء ونأخذ الكريمة التي تجمعت في الجوانب ونضعها في إناء وتكون شبه سائلة، نقوم
بضربها في الخلاط أو بمضرب ونضيف إليها السكر
وتستخدم.


الزبد


ناخذ القشطة ونخفقها جيدا بالمضرب تتحول إلى
زبد نضع عليها كمية منسبة من الملح حوالي 20 جرام لكل كيلو زبد ثم تكور
وتستخدم.



الجبن القريش


لبن منزوع الدسم أو كامل الدسم
حسب الرغبة يوضع في أواني فخارية ويظل في الهواء لمدة يومين ثم ناخذ القشطة التي
تكونت على الوجه.
مع تغطيتها وهي في الصيف تتجبن في وقت أقل من الشتاء.
توضع
في شاش وتعلق لمدة يوم مع رش ملح عليها.
المصل الناتج يمكن استخدامه في أنواع
جبن أخرى مثل الجبن الريكوته.



اللبنة


نحضر كوب زبادي
ونضع فيه المقدار المناسب من الملح
وتقلب وتوضع في شاش وتعلق حتى تصفى.
يمكن
وضع أي مذاق معها من المطيبات المذكورة في أخر هذا الملف.
تترك حتى تصفى تماما
وتقلب وتوضع بالثلاجة.



جبن ابيض بدون منفحة


5 كيلو لبن(
حليب ) طازج يتم غليه ورفع القشطة عنه، ثم يوضع عليه كوب زبادي كامل بعد ان يبرد أو
يدفأ، بعد ذلك يوضع بالثلاجة لمدة 12 ساعة.
يتم تشريط الوجه بالسكين ورش الملح
بالكمية التي ترينها مناسبة.
يترك عدة ساعات حوالي 6 ساعات اخرى
بالثلاجة.
نقوم بوضعه في شاشة نظيفة ثم نتركة ليصفى الماء او الشرش الزائد مع
الضغط الخفيف عليه.
يصبح لديك جبن ابيض لذيذ منزوع او قليل الدسم.

جبن
ريكوته او الجبن الدوبل كريم


نفس الطريقة السابقة تماما لكن دون غلي
اللبن حتى لا ترتفع القشطة إلى اعلى وتنفصل عن اللبن

منقوووووول للفائدة